Ultimamente cada vez mais pessoas tem aderido ao movimento vegetariano: refeições sem o consumo de carne. Pratos assim podem melhorar a saúde, além de serem deliciosos.
Engana-se quem pensa que a alimentação vegetariana é restrita! Ela possui muitas combinações de sabores e pode ser rica em relação aos alimentos.
O YFood não poderia ficar de fora e preparou uma lista com 10 receitas incríveis e sem carne para você se deliciar.
Ingredientes:
-5 tomates italianos maduros
-½ pimentão vermelho
-1 cebola
-2 dentes de alho
-1 xícara (chá) de água fervente
azeite a gosto
-1 pitada de pimenta calabresa seca
-sal e pimenta-do-reino moída na hora a gosto
-folhas de manjericão a gosto para servir
Preparo:
1- Pré-aqueça o forno a 240 ºC (temperatura alta).
2- Lave, seque e corte os tomates ao meio. Sem tirar a raiz da cebola, corte em duas metades no sentido do comprimento e cada metade e em três gomos – é importante manter a raiz para que as camadas da cebola não soltem e ela se mantenha úmida depois de assada. Descasque os gomos. Lave, seque e corte o pimentão ao meio, descarte as sementes e corte uma das metades em tiras de 1 cm – reserve a outra metade na geladeira para uma próxima receita. Descasque e corte os dentes de alho ao meio.
3- Unte com azeite uma assadeira grande. Disponha as metades de tomate com a casca para baixo e o lado da polpa para cima – assim solta menos água.
4- Distribua o restante dos legumes na assadeira, regue com azeite e tempere com sal e pimenta a gosto.
5- Leve ao forno para assar por cerca de 20 minutos, ou até que os legumes estejam macios e levemente tostados.
6- Transfira os legumes assados para o liquidificador, tempere com a pimenta calabresa e regue com a água fervente. Tampe e bata até a sopa ficar lisa e cremosa. Atenção: segure firme a tampa do liquidificador com um pano de prato para evitar que o vapor da água fervente empurre e abra a tampa. Prove e ajuste o sal.
7- Sirva a seguir com folhas de manjericão a gosto e queijo quente com crosta de parmesão.
Ingredientes:
-400 g de batata
-2 ovos
-3 dentes de alho amassados
-1 colher de café de sal
-1 colher de café de pimenta-do-reino
-1 colher de café de colorau
-1/2 colher de café de noz-moscada
-Cheiro-verde a gosto
-5 colheres de sopa de farinha de trigo
-Óleo
Preparo:
1- Usando um ralador, rale as batatas e esprema elas para soltar todo o líquido. Coloque em uma tigela;
2- Adicione os ovos, o alho, o sal, a pimenta, o colorau, a noz-moscada, o cheiro-verde e misture;
3- Aos poucos, incorpore a farinha para formar uma mistura mais consistente;
4- Em uma frigideira, adicione um pouco de óleo e, com o auxílio de uma colher, espalhe uma porção dessa mistura, modelando no formato de bife;
5- Deixe dourar de ambos os lados, transfira para um prato e repita esse processo até acabar com a mistura. Sirva o bife e bom apetite!
Ingredientes:
-600 gramas de pão italiano dormido
-2 pimentões amarelos
-1 pepino grande
-1 cebola roxa grande
-1 molho pequeno de manjericão
-1 quilo de tomate débora ou San Marzano bem maduro
-Vinagre de vinho tinto ou balsâmico
-Azeite de oliva extra virgem
-1 dente de alho ralado
-Sal e pimenta
Preparo:
1- Limpe os pimentões, cortando fora as sementes e as partes brancas de seu interior. Fatie em tirinha bem finas.
2- Fatie igualmente as cebolas roxas o mais finamente possível. Deixe-as de molho em água fria por 10 minutos, trocando uma vez.
3- Corte o pepino em 4, ao longo, retire as sementes e depois corte em fatias.
4- Desfolhe o manjericão. Rale o alho.
5- Com a ponta de uma faca, tire os “olhos” dos tomates.
6- Corte o pão em cubos grossos ou rasgue-o em pedaços irregulares. O pão deve estar bem ressecado, caso ele não esteja, corte-o em fatias e deixe estas apoiadas sobre a porta aberta de um forno ligado até que sequem.
7- Coloque no fundo de uma tigela os pedaços de pão e adicione pimentão, cebolas, pepino e alho ralado.
8- Sobre tudo, amasse com as mãos os tomates, partindo-os em pedaços e deixando todo o seu suco escorrer sobre o pão.
9- Misture com as mãos amassando o pão e os tomates enquanto se mistura para que o pão absorva bem toda a umidade dos tomates.
10- Junte todos os outros ingredientes e misture bem com as mãos.
11- Tempere com azeite, vinagre, sal e pimenta. A salada deve estar bem úmida de polpa de tomate, vinagre e azeite.
12- Decore com mais folhas de manjericão e sirva.
Ingredientes:
-200 g de espaguete
-1 xícara (chá) de cogumelos shiitake (50 g)
-1 xícara (chá) de cogumelos shimeji (50 g)
-½ xícara (chá) de cogumelos-de-paris (80 g)
-1 dente de alho
-50 g de manteiga
-¼ de xícara (chá) de vinho branco
-salsinha picada a gosto
-sal e pimenta-do-reino moída na hora
-queijo parmesão a gosto
Preparo:
1- Leve uma panela grande com água ao fogo alto para ferver. Enquanto isso, limpe os cogumelos-de-paris e os shiitakes com um pano úmido – não lave em água corrente nem deixe de molho, eles absorvem a água e perdem o sabor. 2- Corte e descarte o talo do shiitake; corte e descarte a base dos talos do shimeji – essas partes são mais duras e fibrosas. Corte os shiitakes e os cogumelos-de-paris em fatias médias e divida o shimeji em ramos. Descasque e pique fino o dente de alho. Lave, seque e pique fino a salsinha.
3- Assim que a água ferver, acrescente 1 colher (sopa) de sal e junte o macarrão. Misture e deixe cozinhar pelo tempo indicado na embalagem. Enquanto isso, prepare o molho.
4- Leve uma frigideira grande com a manteiga ao fogo médio. Quando derreter, junte o alho picado fino, e os cogumelos fatiados. Tempere com sal e pimenta a gosto e refogue por 3 minutos, até os cogumelos ficarem dourados e macios. 5- Regue com o vinho branco e misture bem. Desligue o fogo e misture a salsinha picada a gosto.
6- Quando a massa estiver al dente, escorra a água e reserve ½ xícara (chá) da água do cozimento do macarrão. Transfira o espaguete para a frigideira com o molho de cogumelos e adicione, aos poucos, a água do cozimento, para deixar o molho mais fluido.
7- Sirva a seguir com queijo parmesão a gosto.
Ingredientes:
-3 colheres de sopa de azeite
-3 dentes de alho cortados em lâminas
-1 cebola cortada em pétalas
-1/2 pimentão picado em cubos
-1 cenoura cortada em meia lua
-1 lata de grão-de-bico cozido
-Sal a gosto
-Pimenta-do-reino a gosto
-Orégano a gosto
-1 lata de molho de tomate
-1/2 lata de água
-2 colheres de sopa de ketchup
-2 colheres de sopa de mostarda
-1 caixa de creme de leite
-Cheiro-verde a gosto
Preparo:
1- Em uma panela, esquente o azeite, adicione o alho e refogue até dourar. 2- Acrescente a cebola, o pimentão, a cenoura, o grão-de-bico e refogue até os ingredientes ficarem macios;
3- Tempere com sal, pimenta e orégano. Abaixe o fogo, coloque o molho de tomate, a água, o ketchup, a mostarda e misture;
4- Após cozinhar por 5 a 10 minutos, desligue o fogo e incorpore o creme de leite;
5- Finalize com o cheiro-verde e está pronto para saborear.
Ingredientes:
-1 caju
-½ banana-da-terra
-50g palmito pupunha laminado
-1 cebola
-¼ pimentão amarelo
-400ml leite de coco
-1 tomate
-4 colheres de sopa de manteiga de garrafa
-100g farinha biju de mandioca flocada
-Pimenta dedo-de-moça a gosto
-Cebolinha verde a gosto
-Coentro a gosto
-Azeite de dendê a gosto
-Azeite
-Sal
-Pimenta-do-reino
Preparo:
1- Em uma panela quente e com azeite, coloque o caju cortado em cubos grandes para grelhar. Enquanto o caju carameliza, corte a banana da terra, também em pedaços grandes, e adicione à panela. Na sequência coloque as lâminas de palmito pupunha cortadas ao meio, se preciso, adicione mais um fio de azeite.
2- Enquanto as frutas caramelizam, corte metade de uma cebola e o pimentão em cubos pequenos (brunoise) e adicione à panela. Tempere com sal e pimenta-do-reino. Após refogar bem, adicione o leite de coco e cozinhe em fogo baixo.
3- Aproveite o tempo de cozimento da moqueca para preparar a farofa corte a outra metade da cebola em tiras finas (julienne) e refogue-as com manteiga de garrafa em fogo médio, até que fiquem translúcidas; adicione a farinha de mandioca e cozinhe em fogo baixo para que a farofa fique bem sequinha e crocante; corte a cebolinha verde para finalizar a farofa, acerte o sal e a pimenta e reserve.
4- Voltando para a moqueca, adicione o azeite de dendê (aproximadamente 3 colheres de sopa) e o tomate cortado em cubos e a pimenta dedo-de-moça cortada em tiras fininhas. Acerte o sal e a pimenta-do-reino, coloque folhas de coentro fresco e sirva com a farofa.
Ingredientes:
-2 xícaras (chá) de arroz para risoto
-1 maço de espinafre
-1 abobrinha
-1 cebola
-1 talo de salsão (com as folhas)
-1 dente de alho
-½ xícara (chá) de vinho branco
-1 litro de água
-1 folha de louro
-2 cravos-da-índia
-¼ de colher (chá) de bicarbonato de sódio
-3 colheres (sopa) de azeite
-⅓ de xícara (chá) de queijo gorgonzola esfarelado
-2 colheres (sopa) de manteiga
-sal e pimenta-do-reino moída na hora a gosto
-queijo gorgonzola a gosto para servir
-endro (dill) a gosto para servir
Preparo:
1- Destaque as folhas dos talos de espinafre e lave bem sob água corrente. No liquidificador, bata metade das folhas de espinafre com a água e reserve — este vai ser o líquido de cozimento do risoto. Reserve o restante das folhas no escorredor.
2- Descasque e corte a cebola ao meio. Numa das metades, prenda a folha de louro, espetando com os cravos, e pique fino a outra metade. Descasque e pique fino o dente de alho. Lave e seque a abobrinha e o salsão. Pique o salsão em cubinhos e reserve uma das folhas. Corte a abobrinha em cubinhos. (Para isso, corte ao meio, no sentido da largura. Corte as metades ao meio novamente, no sentido do comprimento. Fatie a parte mais fina em 3 tiras e a mais grossa em 4 tiras. E então corte as tiras em pedaços de 1 cm.)
3- Leve uma panela de pressão (sem a tampa) ao fogo médio. Regue com 1 colher (sopa) de azeite, adicione a abobrinha, tempere com uma pitada de sal e refogue por 2 minutos. Transfira para uma tigela e reserve.
4- Mantenha a panela em fogo médio, regue com 2 colheres (sopa) de azeite, acrescente a cebola, tempere com sal e refogue por 3 minutos até murchar. 5- Junte o salsão e refogue por mais 2 minutos. Acrescente o alho e mexa por 1 minuto apenas para perfumar.
6- Adicione o arroz e misture bem. Regue com o vinho e mexa até secar. Junte a água batida com espinafre, a cebola cravejada, as folhas de salsão e misture. Tempere com o bicarbonato, 2 colheres (chá) de sal e pimenta a gosto. Tampe a panela e aumente o fogo para alto.
7- Assim que começar a sair vapor pela válvula, diminua o fogo para médio e conte 3 minutos — esse é o tempo exato para o risoto não passar do ponto. 8- Enquanto isso, leve uma chaleira com 1 xícara (chá) de água ao fogo alto para ferver e prepare a farofinha de nozes.
9- Passado os 3 minutos, desligue o fogo e, com cuidado, leve a panela para esfriar sob água corrente até parar de sair vapor pela válvula. Atenção: a água não deve entrar em contato com nenhuma das válvulas, apenas com a superfície lisa da tampa.
10- Abra a tampa da panela e, com uma pinça, pesque e descarte a folha de salsão e a cebola cravejada. Volte a panela ao fogo baixo, junte as folhas de espinafre, a abobrinha refogada e mexa por cerca de 5 minutos, até o risoto ficar cremoso e al dente — se necessário, vá regando com a água fervente para manter o risoto bem úmido.
11- Desligue o fogo, acrescente a manteiga, o queijo gorgonzola e misture bem. Prove e ajuste o sal e a pimenta. Sirva a seguir com folhas de endro, queijo gorgonzola esfarelado a gosto e a farofinha de nozes.
Ingredientes:
-Água
-300 g de fettuccine
-1 caixa de creme de leite
-2 colheres de sopa de manteiga
-Sal a gosto
-4 colheres de sopa de queijo parmesão ralado
-Noz-moscada a gosto
-Queijo parmesão ralado a gosto
-Salsinha picada a gosto
Preparo:
1- Em uma panela, ferva água e coloque o fettuccine para cozinhar até chegar no ponto desejado;
2- Em outra panela, misture o creme de leite com a manteiga e espere ferver. Após ferver, abaixe o fogo e mexa por mais 2 minutos para engrossar;
3- Adicione o sal, o parmesão, a noz-moscada e mexa até formar um molho homogêneo;
4- Coloque a massa cozida no molho e misture bem. Sirva com parmesão e salsinha por cima.
9- Macarrão com limão e queijo parmesão
Ingredientes:
-100 g de espaguete (ou outra massa longa de grano duro)
-Raspas de 1 limão
-1 colher (chá) de caldo de limão
-3 colheres (sopa) de queijo parmesão ralado fino
-2 colheres (sopa) de azeite
-Sal e pimenta-do-reino moída na hora a gosto
-Raspas de limão a gosto para servir
Preparo:
1- Leve uma panela média com 2 litros de água ao fogo alto. Quando ferver, misture 2 colheres (chá) de sal, acrescente o macarrão e deixe cozinhar pelo tempo indicado na embalagem ou até ficar al dente. Enquanto o macarrão cozinha, prepare o molho.
2- Numa tigela grande, junte as raspas e o caldo de limão, o azeite e o parmesão ralado. Tempere com pimenta-do-reino a gosto e mexa bem com um garfo (ou batedor de arame pequeno) para desmanchar o parmesão e emulsionar os ingredientes.
3- Assim que estiver cozido, reserve ½ xícara (chá) da água do cozimento e escorra o macarrão numa peneira. Transfira o macarrão ainda quente para a tigela com o molho de limão e misture bem.
4- Vá acrescentando aos poucos a água do cozimento reservada, misturando delicadamente a cada adição, para deixar o molho fluido e cremoso. Atenção não coloque toda a água de uma só vez, para o molho não ficar aguado. Sirva a seguir com mais raspas de limão a gosto.
Ingredientes:
-2 xícaras de shitake
-2 dentes de alho
-½ cebola roxa picada
-cebolinha
-salsinha
-pimenta do reino
-noz moscada
Preparo:
1- Passe o shitake no moedor.
2- Tempere com 2 dentes de alho, ½ cebola roxa picada, cebolinha, salsinha, pimenta do reino, noz moscada.
3- Adicione 1 colher de sopa de semente de linhaça e 1 colher de sopa de farinha de arroz.
4- Misture até formar uma massa e modela em formato de hamburguinhos.
5- Leve ao forno pré-aquecido por uns 20 minutos a 200 graus.
